Uzun Raf Ömürlü Sünger Kek İçin Kullanılan Bitkisel Bazlı 10kg SP Kek Emülgatör

•Dozaj:

1) Süt içme: Karıştırma ve homojenlik ile 55°C'nin üzerindeki toplam ürünlerin %0,12-0,15'i.

2) Protein içeceği: Karıştırma ve homojenlik ile 55°C'nin üzerindeki toplam ürünlerin %0,05-%0,15'i.

3) Dondurma: toplam ürünlerin %0,2-0,3'ü, 55°C'nin üzerinde su, farklı tereyağı, katı ve sıvı yağlar veya margarine tabidir.

4) Kek jeli: toplam ürünlerin %10-%20'si %10-20'si.

5) Margarin: 58°C -65°C'de katı ve sıvı yağların ağırlığına göre %0,3 - %0,5, farklı amaçlara tabidir.

6) Süt ürünü olmayan krema: Toplam malzemenin %1,0 - %1,5'i, 58°C'nin üzerinde katı ve sıvı yağlar ile eritilir, farklı amaçlara tabidir.

•Süt içimi yaparken, protein içeceği

• Süt yağı için emülsifiye edici etki sağlar.

• Delaminasyonu ve çökelmeyi önleyin.

• Pürüzsüz ağız hissi sağlayın

•Dondurma yaparken

• Sesi büyütün;Şişkinlik oranını artırın.

• Kırbaçlama süresini kısaltın;

• Kalın buz kristalini önleyin;

• Ağız hissini iyileştirin;

• Kremsi bir doku sağlar;

• Şekil tutuşunu iyileştirin.

•pasta jeli yaparken

• α-kristal monogliseritleri ayarlayın;

• Pişirme şişkinlik oranını artırın;

• Hamurun dokusunu kontrol edin.

•margarin yaparken

• Yağ kristalini ayarlayın;

• Su dağılımını önleyin.

•Süt ürünü olmayan krema yaparken

• Daha muntazam bir yağ globülü boyutu dağılımı verin;

• Geliştirilmiş beyazlatma etkisi;

• Su kuyusunda çözün;

• Krem şanti hacmini büyütün;

• Kırbaçlama süresini kısaltın.