145 KOH / g Suda Çözünür Emülgatör PGE140 Düşük Serbest Gliserol

Uygulamalar:

PGE140, yüksek kaliteli unlu mamuller, kek emülgatörleri, çırpma tepesi, süt içermeyen krema, süt içeceği, proteinli içecek vb.

Dozaj :

1) Ekmek: Çırpılmadan önce yağlardaki un ağırlığının% 0,3 -% 0,5'i veya toz halinde un ile karıştırılır.

2) Kek: 55 ℃ -65 ℃ içindeki katı ve sıvı yağların ağırlıkça% 0.3 -% 0.5'i ve sonra diğer malzemelerle karıştırın.
3) Kek emülgatör: Toplamın% 3 -% 20'si, katı formdaki diğer emülgatörlerle karıştırın veya gerektiği gibi başka bir emülgatör ile sorbitol içinde eritin.

4) Çırpma tepesi: Toplam malzemenin% 0,4 -% 0,8'i, katı ve sıvı yağlarla 55 ℃ -65 ℃'de eritilir.
5) Süt içermeyen krema: Toplam malzemenin% 1.0 -% 1.5'i, farklı amaca tabi olarak 55 ℃ -65 ℃'de katı ve sıvı yağlarla eritilir.
6) Süt içme: Karıştırma ve homojenlik ile 55 ℃ üzerindeki toplam ürünlerin% 0.12 -% 0.15'i.

7) Protein içeceği: Karıştırma ve homojenlik ile 55 ° C'nin üzerindeki toplam ürünlerin% 0.05 -% 0.15'i
8) Dondurma: Farklı tereyağı, katı yağ ve sıvı yağlara veya margarine tabi olarak 55 ℃ -65'de katı ve sıvı yağlarla eritilmiş toplam ürünlerin% 0.2-0.3'ü.
9) Margarin, kısalma: Farklı amaca tabi olarak 55 ℃ -65 ℃ içindeki katı ve sıvı yağların ağırlıkça% 0.3 -% 0.5'i.
10) Şekerlemeler: 55 ℃ -65 ℃ içindeki katı ve sıvı yağların% 1.5 - 2'si.
11) Pigment: Pigment ile dispersiyon fazı olarak, yağların% 1.0-1.5'i başka bir şekilde,

 
• Ekmek yaparken

• Kırıntı yumuşaklığını iyileştirin;

• Hacmi büyüt;

• İnce ve muntazam bir kırıntı yapısı sağlayın.
 
• Kek yaparken

• Hacmi büyüt;

• Dokuyu iyileştirin;

• Kek emülgatör yaparken

• DMG'yi suyla α-kristal monogliserid olacak şekilde ayarlayın;

• Su çözünürlüğünü artırın;

• Pişirme şişkinlik oranını artırın;

• Macunun dokusunu kontrol edin.

• Çırpma tepesi yaparken

• Kabarcık oranını artırın;

• Çırpma süresini kısaltın;

• Süt içermeyen krema yaparken

• Daha homojen bir yağ globülü boyut dağılımı sağlayın;

• Geliştirilmiş beyazlatma etkisi;

• İyice suda eritiniz.

• Margarin / katı yağ yaparken

• Yağ kristalini ayarlayın;

• Katı nesneleri artırın;

• Margarin görünümünü parlaklık, doku gibi ayarlayın;

• Margarinde su dağılımını önleyin;

• Kullanım sırasında çırpma süresini kısaltın.

• Dondurma yaparken

• Büyük buz kristali oluşturmaktan kaçının;

• Ağız hissini geliştirin;

• Kremsi bir doku sağlar;

• Stabilizasyonu iyileştirin.
 

• Şekerleme yaparken

• Yapışkanlığı ve şeker kristalleşmesini azaltın;

• Yeme kalitesini artırın.

• Pigment yaparken

• Suya dağılan yağda çözünür olan pigmenti iyileştirir.