|
Ürün ayrıntıları:
|
| Anavatan:: | Guangdong, Çin | Marka adı:: | GÖZ ALICI |
|---|---|---|---|
| Görünüm:: | Beyaz toz | Başvuru:: | Fırın, Dondurma |
| Örnek:: | Serbestçe Sunulan | Seviye:: | yemek bahçesi |
| sertifika:: | ISO9001/Koşer/Helal | Model numarası:: | PGE155 |
| Vurgulamak: | PGE155 Dondurma Malzemeler,Poligliserol Esterler Dondurma Malzemeler |
||
Dondurma İçindekiler Yağ Asitlerinin Poligliserol Esterleri ve PoliGliserol Ester (PGE) E475 20kg Kraft Torba
Tanım:Yağ Asitlerinin CANLI Poligliserol Esterleri PGE155, düşük serbest gliserol, düşük asit değeri ve hafif koku ile poligliserol, palmitik ve stearik asitten yapılmış emülgatördür.Poligliserol, saflaştırmanın bir sonucu olarak çoğunlukla trigliserol ve tetragliseroldür.Dondurma, sütsüz krema, süt ürünleri, margarin, katı yağ, kek jeli vb.
PGE 155 (Esas olarak tripoly-) spesifikasyonu
| Dış görünüş | boncuklar |
| Renk | Beyaz veya açık sarı |
| Asit değeri(mg KOH/g) | ≤3.0 |
| Sabunlaşma değeri(mg KOH/g) | 130-145 |
| İyot değeri(g I/100g) | ≤1.0 |
| Erime noktası (℃) | 55-58 |
| Arsenik(As)(mg/kg) | ≤3 |
| Ağır metal (Pb olarak, mg/kg) | ≤10 |
Uygulamalar:
PGE155, kek emülgatöründe, dondurmada, margarinde, katı yağda vb. kullanılır.
Dozaj:
1) Ekmek: Çırpılmadan önce yağlarda un ağırlığının %0,3-%0,5'i veya toz halinde un ile karıştırılır.
2) Kek: 55℃-65℃'de katı ve sıvı yağların ağırlığına göre %0,3-%0,5 ve daha sonra diğer malzemelerle karıştırın.
3) Kek emülgatör: Toplamın %3-20'si, diğer katı formdaki emülgatör ile karıştırın veya gerektiğinde diğer emülgatör ile sorbitol içinde eritin.
4) Çırpma tepesi: Toplam malzemenin %0,4-%0,8'i, yağ ve sıvı yağlar ile 55℃-65℃'de eritilir.
5) Süt ürünü olmayan krema: Toplam malzemenin %1.0-%1.5'i, farklı amaçlara tabi olarak 55 ℃ -65 ℃'de katı ve sıvı yağlarla eritilir.
6) Süt içme: Karıştırma ve homojenlik ile 55℃'nin üzerindeki toplam ürünlerin %0.12-0.15'i.
7) Protein içeceği: Karıştırma ve homojenlik ile 55℃'nin üzerindeki toplam ürünlerin %0.05-%0.15'i.
8) Dondurma: Farklı tereyağı, katı ve sıvı yağlar veya margarine tabi olarak 55℃-65℃'de katı ve sıvı yağlarla eritilmiş toplam ürünlerin %0,2-0,3'ü.
9) Margarin, katı yağ: 55℃-65℃'de katı ve sıvı yağların ağırlığına göre %0,3-%0,5, farklı amaçlara tabidir.
10) Şekerlemeler: 55℃-65℃'de katı ve sıvı yağların %1,5-%2'si.
11) Pigment: Pigment ile dispersiyon fazı olarak, yağların % 1.0-1.5'i başka bir şekilde,
•ekmek yaparken
• Kırıntı yumuşaklığını iyileştirin;
• Hacmi büyüt;
• İnce ve homojen bir kırıntı yapısı sağlar.
•kek yaparken
• Hacmi büyüt;
• Dokuyu iyileştirin;
•Kek emülgatörü yaparken
• DMG'yi suyla α-kristal monogliseritler olacak şekilde ayarlayın;
• Sudaki çözünürlüğü arttırın;
• Pişirme şişkinlik oranını artırın;
• Yapıştırmanın kontrol dokusu.
•Çırpma tepesi yaparken
• Kabarcık oranını artırın;
• Kırbaçlama süresini kısaltın;
•Süt ürünü olmayan krema yaparken
• Daha düzgün bir yağ küresi boyut dağılımı verin;
• İyileştirilmiş beyazlatma etkisi;
• Su kuyusunda çözülür.
•Margarin/kısaltma yaparken
• Yağ kristalini ayarlayın;
• Katı nesneleri artırın;
• Parlaklık, doku gibi margarin görünümünü ayarlayın;
• Margarinde su dağılmasını önleyin;
• Kullanımda çırpma süresini kısaltın.
•dondurma yaparken
• Büyük buz kristali oluşturmaktan kaçının;
• Ağız hissini iyileştirin;
• Kremsi bir doku sağlar;
• Stabilizasyonu iyileştirin.
•şekerleme yaparken
• Yapışkanlığı ve şeker kristalleşmesini azaltın;
• Yeme kalitesini iyileştirin.
•Pigment yaparken
• Yağda çözünen suda dağılan pigmenti iyileştirin.
İlgili kişi: Masson
Tel: +8613632336050
