Dondurma İçindekiler Yağ Asitlerinin Poligliserol Esterleri (PGE) Gıda Katkı Emülgatörü PGE155 E475

Uygulamalar:
 

• PGE155, yüksek kaliteli unlu mamüllerde, kek emülgatörlerinde, şanti yapımında, süt içermeyen kremalarda, sütlü içeceklerde, proteinli içeceklerde vb. kullanılır.

Dozaj:

1) Ekmek: Çırpılmadan önce yağlarda un ağırlığının %0,3-%0,5'i veya toz halinde un ile karıştırılır.
2) Kek: 55℃-65℃'de katı ve sıvı yağların ağırlığına göre %0,3-%0,5 ve daha sonra diğer malzemelerle karıştırın.
3) Kek emülgatörü: Toplamın %3-20'si, diğer katı formdaki emülgatör ile karıştırın veya gerektiğinde diğer emülgatör ile sorbitol içinde eritin.

4) Çırpma tepesi: Toplam malzemenin %0,4-%0,8'i, yağ ve sıvı yağlar ile 55℃-65℃'de eritilir.
5) Süt ürünü olmayan krema: Toplam malzemenin %1.0-%1.5'i, farklı amaçlara tabi olarak 55 ℃ -65 ℃'de katı ve sıvı yağlarla eritilir.
6) Süt içme: Karıştırma ve homojenlik ile 55℃'nin üzerindeki toplam ürünlerin %0.12-0.15'i.

7) Protein içeceği: Karıştırma ve homojenlik ile 55℃'nin üzerindeki toplam ürünlerin %0.05-%0.15'i.
8) Dondurma: Farklı tereyağı, katı ve sıvı yağlar veya margarine tabi olarak 55℃-65℃'de katı ve sıvı yağlarla eritilmiş toplam ürünlerin %0,2-0,3'ü.
9) Margarin, katı yağ: 55℃-65℃'de katı ve sıvı yağların ağırlığına göre %0,3-%0,5, farklı amaçlara tabidir.
10) Şekerlemeler: 55℃-65℃'de katı ve sıvı yağların %1,5-%2'si.
11) Pigment: Pigment ile dispersiyon fazı olarak, yağların % 1.0-1.5'i başka bir şekilde,
 
•ekmek yaparken

• Kırıntı yumuşaklığını iyileştirin;

• Hacmi büyüt;

• İnce ve homojen bir kırıntı yapısı sağlar.
  
•kek yaparken

• Hacmi büyüt;

• Dokuyu iyileştirin;

•Kek emülgatörü yaparken

• DMG'yi su ile α-kristal monogliseritler olacak şekilde ayarlayın;

• Su çözünürlüğünü artırın;

• Pişirme şişkinlik oranını artırın;

• Yapıştırmanın kontrol dokusu.

•Çırpma tepesi yaparken

• Kabarcık oranını artırın;

• Kırbaçlama süresini kısaltın;

•Süt ürünü olmayan krema yaparken

• Daha düzgün bir yağ küresi boyut dağılımı verin;

• Geliştirilmiş beyazlatma etkisi;

• Su kuyusunda çözülür.

•Margarin/kısaltma yaparken

• Yağ kristalini ayarlayın;

• Katı nesneleri artırın;

• Parlaklık, doku gibi margarin görünümünü ayarlayın;

• Margarinde su dağılmasını önleyin;

• Kullanımda çırpma süresini kısaltın.

•Dondurma yaparken

• Büyük buz kristali oluşturmaktan kaçının;

• Ağız hissini iyileştirin;

• Kremsi bir doku sağlar;

• Stabilizasyonu iyileştirin.
 

•şekerleme yaparken

• Yapışkanlığı ve şeker kristalleşmesini azaltın;

• Yeme kalitesini iyileştirin.

•Pigment yaparken

• Yağda çözünen suda dağılan pigmenti geliştirin.