Mumsu Katı Gıda Sınıfı Emülgatörler Mono- ve Digliseritler DH-Z80

Kararlı Su Dağılımı İçin Mumlu Katı Margarin Gıda Sınıfı Emülgatörler Yağı

Açıklama:

Mono- ve Digliseritler DH-Z80 esas olarak stearik ve palmistik asitlerin mono- ve digliseritlerinden oluşan bir karışımdır ve az miktarda sodyum stearat dahildir.Unlu mamüllerde, yağda vb. kullanılabilir.

Şartname:

Uygulamalar:

1. Margarin

İşlev: İnce ve kararlı su dağılımı sağlar.Pürüzsüz doku tutun.Kızartma sırasında sıçratmaktan ve köpürmekten kaçının.

Dozaj: % 1 sıvı ve katı yağlar

2. Kek/Kısaltma için Margarin

İşlev: Kararlılığı artırın.Kırbaçlama süresini kısaltın.Kek boyutunu büyütün ve homojen dokuyu koruyun.Raf ömrünü uzatın.

Dozaj: Genellikle DMG ile sıvı ve katı yağların %1'i

3. Kısaltma

İşlev: Yağ kristalini ayarlayın.İnce ve kararlı su dağılımı sağlar.

Dozaj: % 1 sıvı ve katı yağlar

4. Krem şanti

İşlev: Kırbaçlama süresini kısaltın.Köpük hacmini ve yapısını iyileştirin.Güzel ve sert bir köpük oluşturun.Ağız hissini geliştirin.

Dozaj: %0,5-1, genellikle DMG ve Span60 ile

5. Kek emülgatörü

İşlev: Kek hacmini büyütün, kek dokusunu iyileştirin ve stabiliteyi yapıştırın.Raf ömrünü uzatın

Dozaj: Genellikle DMG,Span60 ve PGE ile toplam tarifin %5-15'i

6. Kek

İşlev: Sesi büyüt.Sünger köpükleri homojen tutun.Doku ve ağız hissini geliştirin.Nişasta bayatlama oranını azaltın.Raf ömrünü uzatın.

Dozaj: %0.5 un, genellikle doğrudan kek jeli kullanılır.

7. Ekmek ve hamur işi

İşlev: Sesi büyüt.Dokuyu iyileştirin ve raf ömrünü uzatın

Dozaj: %0,3 un, genellikle karışık emülsifiye sıvı ve katı yağlar kullanılır.

8. Dondurma

İşlev: Şişkinlik oranını ve şekil tutmayı iyileştirin.Köpükleri stabilize edin.

Dozaj: %0.3-0.5, genellikle DMG ile

9. Süt

İşlev: Yağların dağılmasını teşvik edin ve delaminasyonu önleyin.

Dozaj: %0.2-0.5, genellikle DMG ile

10. Kişisel bakım

İşlev: Yüz kreminde kullanılır, yağlama özelliğini, stabiliteyi ve şekil tutmayı iyileştirir.

Dozaj: Toplam emülfiye tarifinin %5-10'u

11. Tıp

İşlevi: İlaç endüstrisinde krem, macun, fitillerde emülgatör ve stabilizatör görevi görür.

Dozaj: katı ve sıvı yağlarda %10-20