Yağ asitleri gıda cinsi emülsiyonlaştırıcılardır PGE155 Custom poligliserol esterleri

Uygulamalar:

• PGE155 emülgatör pasta, dondurma, margarin, kısalma, vs kullanılmıştır.

Dozaj :
1) ekmek: % 0.3-%0.5 un önce kırbaçlama ya da mix yağlar içinde ağırlık un toz formunda.
2) Pastası: % 0.3 - yağ & 55℃-65℃ ve diğer malzeme ile sonra mix yağlar ağırlığına göre %0,5.
3) kek emülgatör: Toplam, % 3-% 20 katı biçimde diğer emülgatör ile karıştırın veya sorbitol ile gerektiği gibi diğer emülgatör içine eritebilir.
4) kırbaçlama tepesi: % 0.4-%0.8 toplam malzeme, eritilmiş yağ & 55℃ 65℃ yağlar ile.
5) Non-süt kreması: % 1.0-%1.5 Toplam malzeme, eritilmiş yağ & 55℃-65℃, tabi farklı amaç yağları ile.
6) süt içme: %0,12 - %0,15 toplam ürünleri 55℃ karıştırmaya ve homojenliği ile yukarıda.

7) protein içecek: % 0.05-%0,15 toplam ürünleri 55℃ karıştırmaya ve homojenliği ile yukarıda.
8) dondurma: 0,2-%0,3 Toplam ürünleri, yağ & 55℃-65℃, farklı bir yağ, yağ tabi yağlarda & yağlar veya margarin eritilip.
9) margarin, kısaltma: yağ & 55℃-65℃, farklı amaç tabi yağlarda ağırlığına göre % 0.3-%0.5.
10) şekerlemelerde: % 1.5-%2 yağ & yağlarda 55℃ 65℃.
11) pigment: pigment, başka bir şekilde yağların % 1.0-1.5 dağılım faz

• Ekmek yaparken

• Kırıntı yumuşaklık; geliştirmek

• Cilt; büyüt

• İnce ve düzgün kırıntı yapısı sağlar.


• Kek yaparken

• Cilt; büyüt

• Geliştirin doku;

• Kek emülgatör yaparken

• DMG α-kristal monoglycerides suyla; için ayarlama

• Artış su çözünürlük;

• Fırın şişkin oranı artırmak;

• Kontrol doku yapıştırın.

• Şamar tepesi yaparken

• Artış kabarcık oranı;

• Kısaltmak zaman kırbaçlanan;

• Zaman sütsüz krema yapma

• Vermek daha düzgün bir yağ küresi boyut dağılımı;

• Geliştirilmiş beyazlatıcı etkisi;

• De suda çözülür.

• Margarin /shortening yaparken

• Petrol kristal; ayarlama

• Artış katı cisimler;

• Sheen, doku; gibi margarin görünümünü ayarlama

• Su dağılımı margarin; engelle

• Kısaltmak zaman kullanımda kırbaçlanan.

• Zaman dondurma yapma

• Kaçının büyük buz kristali oluşturan;

• Ağız hissediyor; geliştirmek

• Yumuşak doku sağlar;

• Görüntü sabitleme geliştirmek.

• Zaman şekerlemelerde yapma

• Yapışkanlık azaltmak ve kristalizasyon şeker;

• Yemek kalitesini artırmak.

• Pigment yaparken

• Geliştirin yağlar çözünür pigment su dağılın.