Ekmek İyileştiriciler ve Unlu Mamüller İçin Unlu Mamüller Sınıfı Emülgatörler SPAN60

Öğe

Birim

Şartname

1

Dış görünüş

——

Beyaz ila sarı mumsu boncuklar veya pul

3

Asit değeri

mg KOH/g

5-10

4

Sabunlaşma değeri (

mg KOH/g

147-157

5

hidroksil değeri

mg KOH/g

235-260 veya istek olarak

6

Kurşun(Pb)

mg/kg

≤2

Uygulama alanı

İşlev

önerilen doz

Kuru maya

Aktif mayanın taşıyıcısı olarak hareket edin, kuru maya şeklini teşvik edin ve hidrasyondan sonra biyo-aktiviteyi koruyun.

%10-15 su, %1 kuru maya

Margarin

İnce ve kararlı su dağılımı sağlar.Plastisiteyi geliştirin.Kızartma sırasında sıçramasını önleyin.

%1-1,5

Kısaltmak

Yağ kristalini ayarlayın.Kararlılığı ve çırpma gücünü geliştirin.

%1-1.5

Krema

Kırbaçlama süresini kısaltın.Köpük hacmini ve yapısını geliştirin.Güzel ve sert köpükler oluşturun.

%0,2-0,5, genellikle DMG ve PGE ile

Kahve arkadaşı

İyileştirilmiş beyazlatma etkisi ile sonuçlanan daha düzgün bir yağ damlacığı boyutu dağılımı verin ve suda çözün.

%0,5-1 sıvı ve katı yağ, genellikle DMG ile

Kek emülgatörü

Kek hacmini büyütün, kek dokusunu ve hamur stabilitesini iyileştirin.Raf ömrünü uzatın

%3-5, genellikle DMG, PGE ve PGMS ile

Kek

Kek hacmini büyütün, kek dokusunu iyileştirin.Raf ömrünü uzatın

%0,5 un, genellikle doğrudan kek jeli kullanılır

Ekmek

Hacmi büyütün ve dokuyu iyileştirin.

%0,3 un, genellikle karışık emülsifiye sıvı ve katı yağlar kullanılır

Dondurma

Süt yağının emülsifiye edilmesini teşvik edin.Kalın buz kristalini önleyin.Ağız hissini geliştirin.Şişkinlik oranını artırın.Şekil tutuşunu geliştirin.

%0,1-0,3, genellikle DMG ile

Şekerlemeler ve çikolata

Katı ve sıvı yağların dağılımını iyileştirin.Şurup viskozitesini azaltın ve şekerlemelerin kristalleşmesini ayarlayın.

%0,3 - %1, genellikle Tween 60 ile

Protein içeceği

Delaminasyonu ve tortulaşmayı önleyin.Pürüzsüz ağız hissi sağlayın.

%0,3-0,6, genellikle DMG ile

katı içecekler

Suda çözünürlüğü iyileştirin ve beyazlamayı güçlendirin.

%0,2-0,3

Günlük

Yağların dağılmasını teşvik edin ve delaminasyonu önleyin.

%0,1-0,3