|
Ürün ayrıntıları:
|
| AB No.: | E472 (e) | ||
|---|---|---|---|
| Vurgulamak: | Gıdada emülgatör,gıda katkı maddeleri |
||
Ekmekte yaygın olarak kullanılan Mono- ve Digliseritlerin diasetil Tartarik Asit Esterleri
Mono-digliseritlerin diasetiltartarik asit esterleri, Asetik anhidrit, tartarik asit ve mono- ve digliseritten yapılır. Bir çeşit iyonik emülgatördür ve farklı gıda endüstrilerinde yaygın olarak kullanılabilir.
Mono-digliseritlerin diasetiltartarik asit esterleri (DATEM)
| Uygulama alanı | fonksiyon | Önerilen doz |
| Peynir | İpeksi hissi artırın, kesme düzgünlüğünü artırın | % 0.2 -0.5% |
| Asit modifiye süt içeceği | İyi asit direnci ile yağ emülsiyonunu teşvik eder, protein flokülasyonunu önler ve laminasyonu önler | Genellikle SMG ve DMG ile kullanılan% 0,05 -0,10% |
| Fermente sütlü içecek | Düşük PH değeri altında iyi emülsifikasyon ile emülsifikasyon stabilitesini artırın | % 0,1 -% 0,2, genellikle DMG ile birlikte kullanılır |
| Krem | Emülsiyon stabilitesini artırın | % 0,3 -% 0,,5, genellikle SSL ve PGE ile birlikte kullanılır |
| Gres | Yağ kristalini sıraya koymaya, emülsiyon stabilitesini artırmaya ve hava tutma kabiliyetini artırmaya yardımcı olun | % 0.2 -0.5% |
| Ekmek geliştirici | Kırıntı yapısını iyileştirir, kırıntıyı yumuşatır, mayalanmış hamurun hava tutma kabiliyetini iyileştirir, ekmek hacmini büyütür ve elastikiyetini artırır | Hamurun% 0,2-% 0,3'ü |
| Soğuk içecek (buz hariç) | Havalandırma kabiliyetini arttırın, yağın yayılmasını eşit şekilde sağlayın | % 0.2% -0.3 |
| şekerleme | Yağ ve şekerin eşit şekilde karışmasına yardımcı olun ve parlak bir yüzey elde edin | % 1-% 5 |
| Un ürünleri | Gluten'i geliştirin, pişirirken bulanık durumu azaltın | % 0.3% -1.0 |
| Sebze içecek | Kararlı bir emülsiyon etkisi sağlayın | % 0.1% -0.2 |
| Protein içeceği | Süt yağının emülsifiye edilmesini teşvik edin, pürüzsüz bir ağız hissi sağlayın | % 0.1% -0.2 |
İlgili kişi: Masson
Tel: +8613632336050
