GMS4082 KOSHER HELAL Dondurma Emülgatör Mono ve Digliseritler

Uygulamalar:

• Mono- ve Diglycerides GMS4062 süt içme, proteinli içecek, dondurma, kek jeli, margarin, süt içermeyen krema yapımında kullanılır.

• Özellikle çözünürlüğü 55 ℃ su üzerinde olan suda çözünür emülsiyon uygulamasında.

• Dozaj :

1) Süt içme: Karıştırma ve homojenlik ile 55 ℃ üzerindeki toplam ürünlerin% 0.12 -% 0.15'i.

2) Protein içeceği: Karıştırma ve homojenlik ile 55 ° C'nin üzerindeki toplam ürünlerin% 0.05 -% 0.15'i.

3) Dondurma: Farklı tereyağı, katı yağ ve sıvı yağlara veya margarine tabi, 55 ℃ su üzerinde toplam ürünlerin% 0.2-0.3'ü.

4) Kek jeli: Toplam ürünlerin% 10 -% 20% 10 -% 20'si.

5) Margarin: Farklı amaca bağlı olarak, 58℃ -65 in içindeki katı ve sıvı yağların ağırlıkça% 0.3 -% 0.5'i.

6) Süt ürünü olmayan krema: Toplam malzemenin% 1.0 -% 1.5'i, farklı amaca tabi, 58℃'nin üzerindeki katı ve sıvı yağlarla eritilir.

• Süt içerken, protein içeceği

• Süt yağı için emülsifiye edici etki sağlar.

• Delaminasyonu ve tortulaşmayı önleyin.

• Yumuşak ağız hissi sağlar

• Dondurma yaparken

• Hacmi büyüt;Şişkinlik oranını artırın.

• Çırpma süresini kısaltın;

• Kalın buz kristalini önleyin;

• Ağız hissini geliştirin;

• Kremsi bir doku sağlar;

• Şekil korumayı iyileştirin.

• Kek jeli yaparken

• α-kristal monogliseridleri ayarlayın;

• Pişirme şişkinlik oranını artırın;

• Macunun dokusunu kontrol edin.

• Margarin yaparken

• Yağ kristalini ayarlayın;

• Suyun dağılmasını önleyin.

• Süt içermeyen krema yaparken

• Daha düzgün bir yağ globülü boyut dağılımı sağlayın;

• Geliştirilmiş beyazlatma etkisi;

• İyice suda eritin;

• Krem şanti hacmini büyütün;

• Çırpma süresini kısaltın.