|
Ürün ayrıntıları:
|
| Marka adı:: | GÖZ ALICI | Malzeme:: | Doğal bitkisel sıvı ve katı yağlar, |
|---|---|---|---|
| Anavatan:: | Guangdong, Çin | Seviye:: | Gıda Sınıfı, İlaç Sınıfı |
| paket:: | 25 Kg/karton | E No.:: | E475 |
| Görünüm:: | mumlu boncuklar | Renk:: | Krem renginden beyaza |
| Başvuru:: | Fırın, süt tozu, dondurma | Liman:: | Guangzhou, Huangpu |
| Vurgulamak: | E475 Kek Emülgatörleri,Poligliserol Esterleri Kek Emülgatörleri |
||
Kek Emülgatörleri Gıda Endüstrisi İçin Emülsifiye Edici Maddelerle Yağ Asitlerinin Poligliserol Esterleri
Tanım:GÖZ ALICI PGE 155, düşük serbest gliserol, düşük asit değeri ve hafif kokulu, poligliserol, parmitikler ve stearik asitten yapılmış bir emülgatördür.Poligliserol, saflaştırmanın bir sonucu olarak çoğunlukla tri-poligliseroldür.Dondurma, süt içermeyen krema, süt ürünleri, margarin, katı yağ, kek jeli, unlu mamullerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
PGE 155 (Temel olarak tripoly-) spesifikasyonu
| Görünüm | Boncuklar (20-40 ağ) |
| Renk | Beyazdan sarıya |
| Asit değeri(mg KOH/g) | ≤5 |
| Sabunlaşma değeri(mg KOH/g) | 130-150 |
| İyot değeri(g I/100g) | ≤1 |
| Erime noktası (℃) | ≤20 |
| Arsenik(As)(mg/kg) | ≤3 |
| Ağır metal (Pb olarak, mg/kg) | ≤10 |
Dozaj:
1) Ekmek: Çırpmadan önce yağlarda un ağırlığının %0,3-%0,5'i veya toz halinde un ile karıştırılır.
2) Kek: 55℃-65℃'de katı ve sıvı yağların ağırlığına göre %0,3-%0,5 ve daha sonra diğer malzemelerle karıştırın.
3) Kek emülgatör: Toplamın %3-20'si, diğer katı formdaki emülgatör ile karıştırın veya gerektiğinde diğer emülgatör ile sorbitol içinde eritin.
4) Çırpma tepesi: Toplam malzemenin %0,4-%0,8'i, yağ ve sıvı yağlar ile 55℃-65℃'de eritilir.
5) Süt ürünü olmayan krema: Toplam malzemenin %1.0-%1.5'i, farklı amaçlara tabi olarak 55 ℃ -65 ℃'de katı ve sıvı yağlarla eritilir.
6) Süt içme: Karıştırma ve homojenlik ile 55℃'nin üzerindeki toplam ürünlerin %0.12-0.15'i.
7) Protein içeceği: Karıştırma ve homojenlik ile 55℃'nin üzerindeki toplam ürünlerin %0.05-%0.15'i.
8) Dondurma: Farklı tereyağı, katı ve sıvı yağlar veya margarine tabi olarak 55℃-65℃'de katı ve sıvı yağlarla eritilmiş toplam ürünlerin %0,2-0,3'ü.
9) Margarin, katı yağ: 55℃-65℃'de katı ve sıvı yağların ağırlığına göre %0,3-%0,5, farklı amaçlara tabidir.
10) Şekerlemeler: 55℃-65℃'de katı ve sıvı yağların %1,5-%2'si.
11) Pigment: Pigment ile dispersiyon fazı olarak, yağların % 1.0-1.5'i başka bir şekilde,
•Süt yaparken
Süt yağlarının ve proteinin dağılmasını teşvik edin.
Pürüzsüz ağız hissi ve sütlü tat sağlar.
Yağların çıkmasını önleyin.
Eklenen katı ve sıvı yağlardan gelen yabancı kokuyu azaltın.
•Potain içeceği yaparken
Proteinin dağılmasını teşvik edin.
Yağların çıkmasını önleyin.
Delaminasyon ve çökelmeyi önleyin.
Pürüzsüz ağız hissi sağlayın.
•dondurma yaparken
Süt yağının emülsifiye edilmesini teşvik edin.
Kalın buz kristalini önleyin, ağız hissini iyileştirin.
Şişkinlik oranını artırın.
Şekil tutmayı iyileştirin.
•Süt içermeyen krem şanti yaparken
Yağların çıkmasını önleyin.
Çırpma süresini kısaltın Köpük hacmini ve yapısını iyileştirin.
Güzel ve sert köpükler oluşturun
•Fırın ürünleri yaparken
Kararlılığı ve plastisiteyi iyileştirin.
Kırbaçlama süresini kısaltın.
Kek/ekmek boyutunu büyütün ve homojen dokuyu koruyun
Raf ömrünü uzatın
İlgili kişi: Masson
Tel: +8613632336050
