hakkında şirket haberleri Ekmek geliştirme prensibinin rolü ve malzemelerin tanıtımı

1Hareket prensibi

Ekmeğin kalitesini, birçok malzemenin sinerjik etkisiyle arttırır.Böylece hamur daha iyi fermantasyon ve fırınlama sürecinde gaz tutabilir, böylece ekmeğin hacmi artar; hamurun pH değerini ayarlar, maya için daha uygun bir büyüme ortamı sağlar ve fermantasyonu teşvik eder;Ayrıca hamurun su emilimini iyileştirebilir., ekmeğin yumuşaklığını artırır ve ekmeğin yaşlanmasını yavaşlatmaya ve tadını korumaya yardımcı olur.

2Ana malzemeler

Enzimler: örneğin amilaz ve proteaz. Amilaz nişastayı şekerle parçalayabilir, maya fermantasyonu için daha fazla şeker sağlayabilir, fermantasyonu teşvik edebilir ve ekmeğin tatlılığını artırabilir;proteaz glüten proteinlerini orta derecede parçalayabilir, hamuru yumuşatır ve ekmeğin organizasyonunu iyileştirir.

Emülsifler: monoetilen glikol esteri, SSL (sodyum stearoyl laktilat) vb., hamurda yağ-su arayüzünün yüzey gerginliğini azaltabilir,Böylece hamurdaki yağ daha iyi bir düzen oluşturmak için hamurda dağılır, ekmeğin yumuşaklığını ve yaşlanmaya dayanıklılığını iyileştirir.

Maya Besinleri: Mayaya amonyum tuz, fosfat vb. gibi büyüme için gerekli besinleri sağlar. Maya büyümesini ve fermantasyon aktivitesini teşvik eder,ve hamurun tamamen fermente olmasını sağlar..