hakkında şirket haberleri Monogliseritlerin pasta kalitesinin iyileştirilmesindeki rolü

Monogliseritlerin rolü, yaygın olarak kullanılan emülsiflerden biri olarak, monogliseritlerin pasta kalitesinin iyileştirilmesinde önemli bir rolü vardır:

1Kristalizasyon kontrolü: Yağların ve yağların kristalizasyonunu kontrol edebilir ve geliştirebilir ve tadını iyileştirebilir.

2Yüzey gerginliğinin azalması: Amfifilik, fırın ürünleri bileşenleri arasındaki afiniteyi arttırır ve yüzey gerginliğini azaltır.

3Kompleksleştirme nişastası: Daha iyi et yapısı elde etmek, gıda hacmi artırmak, yaşlanmayı önlemek, tazeliği korumak için karmaşık nişasta.

Gıda malzemelerinin yapısını ve reolojik özelliklerini iyileştirmek ve hamurun dayanıklılığını artırmak için hammadde içindeki proteinler ve yağlarla kompleks olabilir.

Emulsifler köpüklenme ve köpük stabilizasyonunu sağlayabilir, kabarcık örgütlenmesini iyileştirebilir ve stabilize edebilir.

Ek olarak, tek bir emülsif kullanmanın sınırlamaları nedeniyle, monogliserit bazlı karmaşık emülsiflerin kullanımı dokuyu iyileştirmede daha iyi sonuçlar gösterecektir.Bu gelişme yeni bir araştırma yönü haline gelecek..