Üreticiler bitkisel protein içeceklerinin üretimi sırasında yağların yüzdüğünü, proteinlerin yağışlandığını vb. fark ettiler mi?

Zengin proteinlere ek olarak, bitkisel protein üretimi için kullanılan hammaddeler genellikle çok fazla yağ içerir.Örneğin, soya fasulyesinin protein içeriği genellikle yaklaşık %40'tır.Yağ içeriği genellikle yaklaşık% 25'tir.- fıstıkların protein içeriği genel olarak yaklaşık %25 ve yağ içeriği yaklaşık %40'tır; cevizler ve çam fındıklarının yağ içeriği %60 veya daha fazla;Bademlerin yağ içeriği de % 50'ye kadar yüksektir.Aslında, bitkisel protein içecekleri üretiminde, protein denatürasyonu, yağlanma ve yağ yüzerken en yaygın ve en zor çözülebilen problemlerdir.Bitkisel protein hammaddeleri genellikle nişasta içerir., selüloz ve diğer maddeler ve sıkıştırılan meyve suyu (veya pulpa) çok karmaşık ve çok dengesiz bir sistemdir.

Emülsiyon stabilizatörleri kullanılmadan, uzun süre depolanıp aynı kalır bitkisel protein içeceği üretmenin imkansız olduğu kesin olarak söylenebilir.Yağışsız ve yağ eşcinsel dağılımı Sıkıştırılmış (veya dövülmüş) bitkisel protein sıvısı süt kadar istikrarlı olmadığı için, çok istikrarsız bir sistemdir ve istikrarlı bir sistem oluşturmaya yardımcı olmak için maddeler eklenmelidir.Bitkisel protein içeceğinin emülsifikasyon stabilizatörü genellikle iki parçadan oluşur.: emülsifier ve kalınlaştırıcı. Emülsifier, esas olarak yağları emülsifiye etmek ve üründeki yağları dağıtmak için kullanılır, böylece toplanmaz ve yüzer;Karartıcı sistemin viskozitesini artırabilirken, protein çöküşünü ve yağ flotasyonunu önleyebilir ve aynı zamanda ürünün tadı konsantrasyonunu artırabilir ve kalınlığı hissini artırabilir.Aynı zamandaFarklı bitkisel protein malzemelerinin farklı protein ve yağ içeriği ve özellikleri olabilir.uygun emülsif ve kalınlaştırıcıları nasıl seçeceğimiz ve oranlarını nasıl belirleyeceğimiz daha karmaşık bir sorundur.Eğer üretici bu teknolojiye sahip değilse veya üretim kolaylığı gerekçesiyle,Bazı bileşik gıda katkı maddeleri doğrudan seçilebilir.

Bileşik gıda katkı maddeleri nedir?

Bileşik gıda katkı maddeleri, gıda kalitesini iyileştirmeyi ve gıda işlemini kolaylaştırmayı amaçlamaktadır.Fiziksel yöntemlerle homojen gıda katkı maddeleri olarak karıştırılır.

Bitkisel protein içeceklerinde bileşik katkı maddelerinin rolü nedir?

İşlevleri:

Mükemmel emülsifikasyon, yağların yüzdürülmesini önler;

Istikrarlı protein, işleme dayanıklılığını artırır ve protein çöküşünü önler;

Hassas ve pürüzsüz bir tat ve güçlü bir lezzet salınımı sağlar;

Doğru tutarlılığı sağlayın.

Çamurda çözünmez maddelerin çökmesini önlemek için mükemmel süspansiyon performansı.