Dondurma, Ekmek için Gıda Emülgatörü E475 / Finamul PGE Poligliserol Esterler Toz 20kg Karton Ambalaj

Dondurma, Ekmek İçin Gıda Emülgatörü E475 / Finamul PGE Poligliserol Esterler Toz 20kg Karton Ambalaj

VİVİD PGE (Poligliserol stearat), unlu mamuller ve dondurma ürünlerinde çeşitli uygulamalarda emülgatör ve çırpma maddesi olarak bitkisel orijinli ham maddelerden üretilir.

Faydalar:
- Ürüne düzgün ince gözenekli bir yapı ve yüksek yükselme sağlar.

- Kırıntı daha yumuşak ve daha az ufalanır.

- Bayatlama sürecini yavaşlatır.

- Tazeliğin uzamasına yardımcı olur.

- Yarı mamulün kalitesini stabilize eder.

- Bitmiş üründeki yağ içeriğini azaltarak raf ömrünü uzatır.- Teknolojik süreci azaltır.

Şartname:

Uygulamalar:

1. şeker ve çikolata için, şekerleme ve şekerleme arasındaki yağ ayrımı olgusunu önleyebilir, çikolatanın kristalleşmesini ve yağı sudan ayırmasını önleyebilir ve incelik hissini artırabilir.Referans miktar %0,2~%0,5 idi.
2. dondurma için, dokuyu eşit şekilde karıştırabilir ve şeklin korunmasını iyileştirmek için ince, pürüzsüz ve kabarık aktivite düzenleyebilir.
3. margarin için yağ ve su ayrılmasını ve tabakalaşmayı önleyebilir ve ürünlerin kalitesini artırabilir.
4. İçecekler için, yağ içeren protein içecekleri eklemek stabiliteyi artırabilir, yağın yüzmesini ve protein çökmesini önleyebilir.Emülsifiye edilmiş esanslarda stabilizatör olarak da kullanılabilir.
5. ekmek için hamurun yapısını iyileştirebilir, ekmeğin yaşlanmasını, somun ekmeğini, hacmini ve elastikiyetini önleyebilir ve raf ömrünü uzatabilir.
6. hamur işleri için, diğer emülgatörlerle kombinasyon halinde, hamur işleri için köpürtücü bir madde olarak, proteinle bir kompleks oluşturarak tatlının hacmini artıran orta düzeyde bir kabarcık filmiyle sonuçlanır.
7. Bisküviler için, hamurun eklenmesi, yağın emülsiyon durumunda eşit şekilde dağılmasını sağlayabilir, yağın sızmasını etkili bir şekilde önleyebilir ve bisküvilerin kırılganlığını artırabilir.